Masala a dósában

Egy hagyományos étel új megjelenést kap, a találmány megfűszerezi a modern főzést

Amint egy multinacionális gyorsétteremlánc bejelentette, hogy hamarosan piacra dob egy masala dosa hamburgert, az indiai ínyencségek döbbenten szorongatják a homlokukat és a gyomrukat, kétségbeesve a túl sok kulináris keverés miatt, ami tönkreteszi a húslevest – vagy itt, a hamburgerzsemle/dosa tésztát. De miért ez a csípős felháborodás az innováció miatt? A masala dosa végül is egy pompás dolog, India egyik leginvenciózusabb étele, amely mindig finom új formákká alakul át.

Ellentétben mondjuk a rizzsel és a daallal, a masala dosa ezer pletyka csillogásába burkolózik. Egy városi legenda szerint a masala dosát egyáltalán nem hangulatos tanyákon hozták létre, hanem az udupi éttermekben, ahol okos szakácsok tartalék burgonya bhajit használtak, és ezt könnyű, ropogós, zamatos palacsintába hajtogatták. Ez a masala dosa óriási siker volt; de nem állt meg egy rágós avataarnál. A folyamatosan megújuló masala dosa több száz változatban elérhető, és jóval azelőtt lokalizálja, specializálja és megcélozza az egyéni ügyfeleket, hogy a multinacionális cégek megtanulták volna az idli betűt; változatai között megtalálható a paneer dosa, a khakhra dosa, a cheese spread dosa, sőt a birkasütéses masala dosa is. Léteznek ragi- és zabdósák az egészséges diófélékhez – és vannak pizzadósák azok számára, akik jobban szeretik az ízt, mint a derékt.

Miért lenne lisztes szájú az amúgy is fejlődő étkezésekkel szemben? A modern gasztronómia azt jelenti, hogy keverjük, keverjük össze, szegjük meg a szabályokat és kombináljuk a konyhákat, és egy új, bátor ételvilágot tárunk fel a szalonnás fagylalttól a vegetáriánus csirkehúsig, a libamáj falafeltől a szenes csokoládéig. Lehet, hogy a Nyugat most szereti a fúziós főzést, de India évtizedek óta mesterszakács ebben. Ne feledje, mi találtuk fel a dhokla pizzát, a tandoori momo-t, a paneer enchiladát, a masala omlette sushit és azt a kulináris alkotások közül a legzseniálisabbat, amely még egy köves Nagy Fal mellett is pimaszul elsuhan – a gobi mandzsúriai. A masala dosa átalakítása csak egy aranyos kezdés számunkra.